Benodigdheden
1 kg witte bloem
50 gr verse gist
¼ kg solo of boter
4 lepels olie
6 eieren
2 pakjes vanillesuiker
2 soeplepels suiker
1 fles spuitwater -> 1 glas overhouden : ½ uur voor het bakken aan het beslag toe te voegen
Aan de slag:
Alles goed mengen.
2 keer laten rijzen.
½ uur voor het bakken laatste glas spuitwater toevoegen
Na het rijzen niet meer roeren, gewoon het deeg voorzichtig uitscheppen.
Benodigdheden voor 4 personen:
2 verse hazenruggen
1 liter fond van haas
peper, zout, nootmuskaat
suiker
xeresazijn
julienne (fijne snippers) van truffel
1 eetlepel mosterd
1 eetlepel kweeperengelei
1 eetlepel zure room
4 witloofstronken
4 gestoofde peren (schillen & gaar koken in 1/2 liter rode wijn, water, 200 gr suiker, 1 kaneelstokje)
Extra:
knolselderpuree
appelmoes
Aan de slag:
Ontvlies de haas. Kruid aan beide kanten met peper en zout. Leg op de bakplaat en besmeer met boter. Laat gedurende 9 minuten afbakken in een voorverwarmde oven (200°C).
Snijd het witloof in grove stukken en bak in boter. Voeg peper, zout, nootmuskaat en een beetje suiker toe. Blus af met xeresazijn en voeg wat julienne van truffel toe.
Verdeel de hazenfond in 2 gelijke delen, en doe elk deel in een sauspan. Voeg aan de ene fond zure room en mosterd toe. Aan de andere boter en kweeperengelei. Laat de sauzen inkoken tot ze de gewenste dikte hebben en tot ze goed afsmaken.
Leg op elk (voorverwarmd) bord aan elke kant de helft van 1 hazenrugfilet. Schep links de saus met de mosterd en zure room, en rechts de saus met kweeperengelei. Schik de witloofsnippers in het midden, zodat ze de sauzen van elkaar gescheiden houden. Leg bovenaan een gestoofd peertje, en werk af met een lepel knolselderpuree en een lepel uitstekende appelmoes.
Boeuf Stroganoff is een van oorsprong Russisch gerecht dat in de 18e eeuw bekend werd in Europa. De Franse Chef van tsaar Peter de Grote noemde dit gerecht naar de Stroganoffs, een rijke familie van handelaars. Hij werd geïnspireerd door het woord strogat, wat zoveel betekent als in stukjes gesneden.
Benodigdheden voor 4 personen:
400 gr rundentrecôte zonder vet
4 mespuntje zout
zwarte peper van de molen
80 gr boter
4 gesnipperde uitjes
250 gr fijngesneden champignons
2 eetlepels dijonmosterd
125 ml zure room
Aan de slag:
Snijd het rundvlees in repen van 5 cm lang en zowat een halve cm dik
Rol deze reepjes door het paprikapoeder, zout en peper
Verhit de helft van de boter samen met de olijfolie in een diepe pan
Voeg de uitjes en de champignons toe en laat gedurende een tweetal minuutjes bakken
Bak in een andere pan de rundreepjes met de rest van de boter, maar niet te lang: het vlees moet rood blijven aan de binnenzijde
Voeg de mosterd bij de mix van uitjes en champignons
Doe er vervolgens het rundvlees en het braadvocht bij, en roer er de zure room onder
Breng op smaak met peper en zout
Laat lichtjes opkoken en serveer met fijne tagliatelle
Benodigdheden voor 6 personen:
400 gram rood fruit (naar keuze)
3 eetlepels honing
275 ml slagroom
300 ml Griekse yoghurt
6 eetlepels rietsuiker
Aan de slag:
Was het fruit en verwarm het op een matig vuur samen met de honing gedurende 4 minuten
Giet het fruit en het sap op de bodem van een ovenschaal
Klop de slagroom
Mix de yoghurt door de slagroom
Giet het mengsel over het fruit
Dek dit af en laat het 2 uur in de koelkast staan
Zet de oven in grillstand
Voeg rietsuiker toe over het dessert
Breng het met een waakzaam oog even onder de grill gedurende een paar minuten
Benodigdheden voor 4 personen:
500 gram nieuwe aardappelen (vastkokend, bv. Nicola)
30 sprietjes bieslook
1 rode ui
3 takjes dille
5 zoetzure augurken
3 eetlepels yogo of halvanaise
3 eetlepels zure room
300 gram gerookte zalm
zout
versgemalen peper
citroensap
Aan de slag:
Kook de aardappelen in de schil gedurende 15 minuten
Spoel ze af met koud water en laat even uitlekken
Pel de ui heel fijn
Was de kruiden en snij ze fijn
Snij de augurken fijn
Meng de halvanaise met de zure room
Voeg de aardappelen, ui, kruiden en augurken toe
Voeg de in reepjes gesneden zalm erbij
Breng verder op smaak met peper, zout en citroensap
Serveertip: Dien op met veldsla, rode sla en eventueel een koud gekookt eitje