Benodigdheden voor 2 personen :

2 bussels asperges
1/2 bussel verse peterselie, fijngehakt
handvol verse, fijngehakte bieslook (ongeveer dezelfde hoeveelheid als de peterselie)
100 gr gerookt spek – fijne snippers (Herta)
4 hardgekookte eieren
(Dijon)mosterd
olijfolie
balsamico-azijn
peper & zout

Aan de slag:

Schil de asperges
Kook ze gaar in water met een beetje peper en een heel klein beetje zout
Voor de saus: doe de peterselie en bieslook in een kommetje en voeg 1 flinke eetlepel mosterd toe, daarna olijfolie totdat je een ‘sausje’ krijgt
Voeg hierbij 1 eetlepel balsamico-azijn en proef even
Al naargelang je persoonlijke voorkeur kan je eventueel nog wat extra azijn toevoegen
Tot slot wat peper en zout
Voor het eiermengsel: fijne speksnippers bakken in een pan tot ze een beetje krokant zijn
Hardgekookte eieren ‘prakken’ en vervolgens bij de spekjes doen
Een klein beetje olijfolie toevoegen zodat het geheel smeuïg blijft
Peper toe (zout is niet nodig omwille van het spek)
Je serveert dus de asperges en het eiermengsel warm met een ‘koud’ sausje. Misschien op het eerste zicht een rare combinatie, maar wel érg lekker ! Ideaal met wat nieuwe gekookte krielaardappeltjes erbij

Benodigdheden voor 4 personen :

2 uien
50 gram boter
1 liter kippenbouillon
500 gram witte asperges
1 dl (koks)room
peper en zout

Aan de slag:

Pel de uien en snipper ze fijn.
Verhit de boter en bak onder regelmatig roeren de uien in circa 15 min. zacht en goudgeel.
Schenk de (ontvette) kippenbouillon erbij en breng alles aan de kook.
Maak intussen de asperges schoon, snijd de kopjes eraf en houd deze apart.
Hak de rest van de asperges in stukjes van ca. 1 cm.
Voeg deze aan de kokende bouillon toe en laat ze, afgedekt, zachtjes gaar koken (ca 30 minuten)
Pureer de hele paninhoud met de staafmixer, in de mengbeker of in de keuken- machine en doe de massa terug in de pan.
Voeg de room met de aspergespunten toe en kook de soep nog ca. 3 min. door tot de punten beetgaar zijn.
Serveer de soep eventueel met een scheutje droge witte vermout (Nouily Prat) of een scheutje droge witte wijn zoals Pinot Blanc Pfaffenheim of Vin d’Alsace Tokay Pinot Gris.

Benodigdheden voor 30 pistolets :

1 kg Canadese bloem
0,6 liter water
50 gram gist
17 gram zout

Aan de slag:

Alles samenvoegen en 8 minuten stevig kneden
10 minuten laten rijzen
Een bol maken van het geheel en 10 minuten laten rusten
Alles verdelen in bolletjes van 55 gram per pistolet
45 minuten laten rijzen
20 minuten bakken in een hete oven op 235 graden

Het rijzen vereist een tochtvrije warme plaats. Leg steeds een handdoek op het deeg.

Benodigdheden per persoon:

1 konijn
Wostyn mostaard
1 flesje Rodenbach of 3dl rode wijn
3 kruidnageltjes
2 blaadjes laurier
peper en zout
een handvol rozijnen
3dl room
maizena

Aan de slag:

Ontdoe het konijn van alle overtollig vet, snij het in stukken en bak het mooi bruin in een pot.
Neem het konijn van het vuur en smeer het gul in met Wostyn mostaard.
Leg de stukken terug in de pot, en giet de Rodenbach (of rode wijn) langs de pot.
Voeg kruidnagel, laurier, rozijnen, peper en zout toe.
Op een zacht vuurtje laten gaarstoven, bij voorkeur daags voordien.
Voor het opdienen dik je de saus eventueel aan met wat maizena.
Voeg de room toe en laat dit even doorkoken.
Serveer met gekookte aardappelen en appelmoes.

Benodigdheden per persoon:

1 courgette
4 gedroogde tomaten in olijfolie
verse basilicum
3 eetlepels olijfolie
4 eetlepels citroensap, aangelengd met wat water
1 teentje knoflook
wat pijnboompitten
zout en peper
een blokje parmesan

Aan de slag:

Knip de basilicum boven een kom klein en schep er de in reepjes gesneden tomaten doorheen.
Doe in een apart schaaltje de olie en de citroensap door elkaar, en pers het knoflookteentje er boven uit.
Breng op smaak met wat zout en peper.
Was de courgette en snijd hem met behulp van een kaasschaaf in dunne plakjes.
Bestrijk de borden met een eetlepel dressing en leg er de plakjes courgette rondom en dakpansgewijs op.
Doe de rest van de dressing erover en laat het 10 minuten intrekken.
Vlak voor het opdienen gaan de basilicum, tomaat en wat pijnboompitten erover met als finishing touch nog wat zwarte peper.
Schrap ook nog wat parmesan grof over de borden.