Een feestelijk receptje van Annemie

Benodigdheden voor 8 à 10 personen

2 dozen Chatka krab
200 gr gepelde noordzeegarnalen (bij voorkeur zelf gepeld !)
500 gr verse wijting- of kabeljauwfilet
3 eieren : eiwitten apart
100 gr room
2 afgestreken soeplepels tomatenpuree
Peper & zout
Mayonaise
Handvol spinazie (of klein potje uit diepvries)
Verse kervel + peterselie (ruime portie)
Sjalotjes, fijngehakt
Citroen

Aan de slag:

Rode stukken krab opzij houden
Kleine ‘rommel’stukjes krab in een kom leggen
Visfilets en garnalen fijn ‘cutten’ in een cuttermachine en vervolgens in de kom doen bij de kleine stukjes krab.
Daaraan tomatenpuree toevoegen en peper en zout (proeven)
3 eierdooiers + room onder elkaar mengen en toevoegen
Eiwitten opkloppen en voorzichtig bijvoegen
Vorm van de terrine goed inboteren
Oven voorverwarmen op 250°, diepste ovenschaal vullen met water en wachten tot het water dampt (niet kookt)
Vispuree in de vorm doen in laagjes:
Laag 1: vispuree
Laag 2: rode stukjes krab
Laag 3: vispuree
Laag 4: rode stukjes krab
Laag 5: vispuree
Deksel op de terrine zetten en in de oven zetten (bain marie) – niet te hoog – mag niet koken
Oven op 200° zetten en 40 minuten garen
Oven uitzetten, opendoen en ovenschaal met terrine beetje uittrekken en zo nog 20 minuutjes laten staan
Terrine uit de ovenschaal halen, op een rooster zetten en laten afkoelen met deksel erop
Van zodra afgekoeld, in de koelkast voor 1 nacht

Saus:

Mayonaise mengen met fijngesneden spinazie, kervel, peterselie en sjalotjes (hoeveelheid kruiden moeten ongeveer zelfde zijn als hoeveelheid mayonaise). Naar smaak citroen toevoegen. Proeven en eventueel nog een beetje bijkruiden met peper & zout.

Serveren met klein slaatje en warm toastbrood met boter.

Smakelijk !

Benodigdheden

600 gr witte bloem
400 gr donkerbruine suiker
200 gr boter (of margarine)
0.11 L Water of melk
8 gr kaneel
16 gr Bicarbonaat

Aan de slag:

De zeer malse boter + suiker + kaneel + bicarbonaat samen homogeen mengen.
Vervolgens melk/water eronder mengen. Tenslotte de bloem eronder mengen.
De hoeveelheid water/melk is niet exact. Mogelijk moet er een vleugje meer of minder erbij. Reden hiervan is de variabele zuigkracht van de bloem. Dit verschilt van merk tot merk. In elk geval moet het deeg zeer vast zijn.
Laat het deeg 1 à 2 uur rusten.
Indien geen speculoosplank voorradig, rol met een deegrol het deeg uit tot 2 à 3 mm. Ofwel kan je nu met een mes of pizzasnijder (rollertje) het deeg in vierkantjes of eender welke vorm snijden. Ofwel met één of ander vormpje of potje figuurtjes uitdrukken. Het restant opnieuw uitrollen en opnieuw figuurtjes uitdrukken.
TIP : Om een constante deegdikte aan te houden, is het zeer handig om twee houten latten van 2 à 3 mm te gebruiken. Leg de deegrol tussen de 2 latten en rol uit, rekening houdende dat de deegrol steeds op de latten blijft rollen.
Bakken: +/- 15 à 20 min op 170 °.

Smakelijk !

Benodigdheden voor 4 personen

1 haantje/braadkip van 1,2 kg
2 wortelen
1 ui
Kruidentuiltje : peterseliestengels/laurier/tijm
½ eetlepel witte peperkorrels
1 fles rode bourgognewijn
Zonnebloemolie
2 gekneusde knoflooktenen
Peper en zout
500 gr champignons
150 gr zilveruitjes
150 gr mager spek
Boter
Fijngehakte peterselie

Aan de slag:

Snijd het haantje, de wortelen en de ui in stukken
Doe alles in een grote kom
Voeg de kruidentuil en de peperkorrels toe en bevochtig met de wijn
Meng voorzichtig onder elkaar
Dek af en laat 1 dag marineren in de koelkast
Giet nadien door een zeef (marinade bewaren !)
Dep de kip droog
Verhit de olie in een pan en bak de stukken kip erin aan
Voeg de groenten toe en bak ze aan
Voeg de knoflook toe, meng onder elkaar en laat 3 minuten verder bakken
Bevochtig met de marinade, kruid met peper en zout en breng aan de kook
Laat afgedekt 2 uur zacht koken
Snijd de champignons fijn, pel de zilveruitjes en snijd het spek in repen
Bak ze samen gedurende 10 minuten op laag vuur in boter
Doe vlak voor het serveren bij het vlees en zet de pan op tafel
Werk af met fijngehakte peterselie

Smakelijk !

Benodigdheden voor 4 personen

1 varkenshaasje
1 kruidenkaasje (type Boursin)
8 plakken Parmaham
2 gehakte sjalotjes
1,5 dl water
gehakte peterselie

Aan de slag:

Bak het varkenshaasje bruin in een pan samen met de gehakte sjalotjes.
Haal het uit de pan en blus de pan met het water.
Smeer het haasje royaal in met de kruidenkaas en rol er de Parmaham rond.
Schik dit in een ovenschotel met de jus van de pan.
Zet het geheel gedurende ca. 25 minuten in een oven van 150 graden.
Haal uit de oven en bestrooi met de peterselie.
Serveer bv. met een gekookte aardappel en wat tuinkers (ook lekker met spruitjes).

Benodigdheden voor 4 personen

1 kg lamsschouder zonder bot, in stukjes
2 teentjes knoflook, geperst
zout + peper
muntblaadjes, gehakt
2 eetlepels curry
1 kleine (rode) ui, gesnipperd
geraspte schil van ¼ onbespoten citroen + ¼ onbespoten sinaasappel
arachideolie
1 blik kokosmelk (400 gr)
1 dl (kippen)bouillon
1 kleine rode Spaanse peper, ontpit en in sliertjes gesneden
takjes basilicum

Aan de slag:

Kruid het vlees met peper, zout en munt. Laat even rusten om de smaken te laten vermengen.
Braad het vlees aan met de arachideolie in een diepe kookpan. Schep er de gefruite ui, knoflook en curry door. Giet de kokosmelk en de bouillon erover en laat afgedekt op een laag vuur ongeveer 1 uur stoven.
Schep even voor het serveren de geraspte schil, de Spaanse peper en het basilicum erdoor.
Serveer met rijst