Benodigdheden voor 4 personen:

250 g gerookte Atlantische zalmfilet
2,5 dl room
1 dl melk
4 eieren
1/4 bosje bieslook
1/4 bosje peterselie
1/4 bosje dragon
1/4 bosje dille
1 vel bladerdeeg
250 g gedroogde witte bonen
een mespuntje nootmuskaat
peper en zout

Bereidingswijze:

Een taartvorm van ca. 25 cm diameter bekleden met het bladerdeeg en met een vork gaatjes prikken in de bodem. Op het deeg een vel aluminiumfolie aanbrengen en daarop de witte bonen schikken (zo voorkom je dat het deeg zou rijzen tijdens het voorbakken). Gedurende een zevental minuten laten bakken in een voorverwarmde oven van 180°C.

Ondertussen de eieren loskloppen met de room, de melk, het peper, het zout, de nootmuskaat en de fijngehakte kruiden.

De gerookte zalm in reepjes snijden. De taartbodem uit de oven halen, het vel aluminiumfolie en de bonen verwijderen. De bodem beleggen met de zalmreepjes, overgieten met het eiermengsel en nog 30 a 45 minuten verder laten bakken in de oven. De quiche in porties verdelen en serveren op warme borden.