Auteursarchief: Jan en Veerle

Lamscurry

Lamscurry

Benodigdheden voor 4 personen

1 kg lamsschouder zonder bot, in stukjes
2 teentjes knoflook, geperst
zout + peper
muntblaadjes, gehakt
2 eetlepels curry
1 kleine (rode) ui, gesnipperd
geraspte schil van ¼ onbespoten citroen + ¼ onbespoten sinaasappel
arachideolie
1 blik kokosmelk (400 gr)
1 dl (kippen)bouillon
1 kleine rode Spaanse peper, ontpit en in sliertjes gesneden
takjes basilicum

Aan de slag:

Kruid het vlees met peper, zout en munt. Laat even rusten om de smaken te laten vermengen.
Braad het vlees aan met de arachideolie in een diepe kookpan. Schep er de gefruite ui, knoflook en curry door. Giet de kokosmelk en de bouillon erover en laat afgedekt op een laag vuur ongeveer 1 uur stoven.
Schep even voor het serveren de geraspte schil, de Spaanse peper en het basilicum erdoor.
Serveer met rijst

Fazantfilet met appeltjes en calvadossaus

Fazant

Benodigdheden voor 4 personen

4 fazantfilets
2 dl gevogeltefond
2 dl lichte room
4 appels, type Jonagold/Pink Lady (moeten hard blijven bij ‘t opwarmen)
zout en peper
75 gr boter
1 dl Calvados
aluminiumfolie

Aan de slag:

Appels schillen en in partjes snijden.
In een steelpan de fond en lichte room ca. 5 minuten op hoog vuur laten inkoken tot 2 deciliter.
Fazantfilets bestrooien met peper en zout. In een braadpan 50 gr boter verhitten en de fazantfilets hierin in ca. 10 minuten gaarbakken.
In een koekenpan de rest van de boter verhitten en de appeltjes hierin ca. 3 minuten bakken. Af en toe omdraaien.
De filets uit de pan halen en in aluminiumfolie warm houden.
Calvados aan het bakvet toevoegen en de aanbaksels goed losroeren. Ingekookte room eraan toevoegen en nog ongeveer 2 minuutjes zachtjes koken. Eventueel nog wat zout en peper toevoegen.
Fazantfilets met appeltjes en wat saus op een bord schikken.
Lekker met aardappelkroketjes, rode kool en/of selderpuree.

Crème Brulée

Crème Brülée

Benodigdheden voor 4 personen

2,5 dl volle melk
2,5 dl slagroom
75 gram griessuiker
8 gram aardappelzetmeel
1 vanillestokje
1 kaneelstokje (of wat kaneelpoeder)
5 eierdooiers

Aan de slag:

Kook 2 dl melk met de slagroom en de suiker. Voeg het opengesneden en leeggeschraapte vanillestokje toe, samen met het kaneelstokje.
Roer de rest van de melk aan met het zetmeel tot een papje en giet dit bij de kokende massa.
Sla de eierdooiers los en giet hierop de niet kokende massa. Verhit dit onder constant roeren net tegen het kookpunt (dus zeker NIET koken).
Giet de crème in schaaltjes (niet te diep) en laat een paar uur opstijven in de koelkast.
Net voor het opdienen laat je de crème karameliseren met suiker onder de grill of met een brander.

Bewaarwafels

Wafels voor de klas

Een succesreceptje van vriendin Mieke

Benodigdheden

500 gr griessuiker
4 zakjes vanillesuiker
500 gr boter/margarine – smelten / niet warm
800 gr zelfrijzende bloem
8 eieren

Aan de slag:

eieren kloppen
suiker toevoegen, goed kloppen,
boter + bloem toevoegen
deeg een paar uur in koelkast laten rusten alvorens te starten met bakken
uitlepelen naargelang de grootte van de wafels

Nieuwjaarsbrief 2004

Beste vrienden,

2004 Ongelooflijk maar waar… het jaareinde is alweer in zicht ! Tijd om onze kerstkaarten in elkaar te knutselen en ook electronisch wat nieuws de wijde wereld in te sturen.

Het jaar is voorbijgevlogen. We kijken terug op een heleboel ervaringen waardoor we weer wat ‘wijzer’ (?) en in elk geval een beetje ouder zijn geworden.

Naast het werk was er gelukkig tijd voor vele kleine dingen die de afgelopen maanden extra kleur hebben gegeven.

Zin om even met ons terug te kijken ? Hier gaan we…

Er waren : het hartelijk weerzien met Leo en Rachel in Hofstade begin januari – gezellig buurten bij de buren – de aanschaf van een piano en de wekelijkse pianoles op woensdagavond (na ongeveer 1 jaar slaag ik erin om onze kerstkaart-versie van Stille Nacht foutloos te spelen, zelfs mét publiek) – logeerpartijtjes van Kaat, Pieter en Tobias – op ontdekkingstocht naar de hedendaagse muziekscène in de Ancienne Belgique – Bart Peeters ‘Zonder Circus’ samen met Marie-Anne – vuil en stof in huis met een heerlijke badkamer en extra voorraadkast als resultaat – wafelenbak voor Hilde, Helena en Alexander – Bompi’s 65ste verjaardagsfeest – culinaire ontdekking van Callas, overheerlijk ! – koken voor vrienden – naar Oostende – Lisette adopteert Maya – Voice Male in de Arenberg – een ijskoud weekje Oostduinkerke om te babysitten terwijl Joke een restauratie-opdracht uitvoerde in Veurne – bezoekje aan tante Mia & nonkel Raf – een weekendje fietsen in Limburg – “Cannibali” in de Bourla – Leuven – onverwacht logement van Piet & Lilian op de terugkeer van hun Ardennenweekend – repetities en optredens van Mellow Yellow – 5 jaar CSC – de plechtige communie van neefje Tim in Bredene – verkiezingen – ‘Paaspinksterbrunch’ bij tante Kristien en bompa Kamiel in Boechout – de mailtjes van en naar alle uithoeken van de wereld: van Moskou (broer Koen) tot Tahiti (nicht Karine) – uit eten bij Bernardin met Annemie en Stef & Nancy en Herman – weekendje Assen na de geboorte van Bram – met zeven in de Zafira op familie-uitstap naar de Efteling – Beleuvenissen – met tante en nonkel op bezoek bij Paul en Mimine in Zelzate – babybezoek bij Jakob – lekker luieren aan de côte Cornet (filevrij en niet overbevolkt !) – Kaat en Tobias ophalen van het scoutskamp aan de Semois – West-Vlaamse visite van Paul en Rika tesamen met nonkel Raf en tante Mia – blij weerzien met Veerle Van Engeland en co in Katelijne – hittegolf in de Loirestreek – de telefoontjes – Paulusfeesten: Mellow Yellow zet de Spiegeltent op z’n kop – keuken schilderen bij Els & Steve – trouw van “tante” Mia (Volckaert) met Paul – etentje bij Bart en Els, gevolgd door nog een etentje bij Frieda en Leo (gelukkig met een fikse wandeling tussendoor) – brunch met de ex-Hove-buren in de Cuylitsstraat – Lupo – Nele Brinckman – Monza, teleurstellend, in het cultuurcentrum Mechelen – naar Kessel-Lo – schatten op zolder – briljanten bruiloft van oma & opa Van Ael – Arid live – met Pieter en Tobias naar Sinbad – pizza bij Ninos – Arthur Neven – de smsjes – lunchen met Hilde in ‘t Stad – Ozark Henry in de Stadsschouwburg (waow !) – citytrip naar Londen (met dank aan An & Neil voor ‘t excellente logement) – Alembic boomstam nummer III arriveert – Noah Pottiez – met Mechteld naar een reünie van ‘t Gymnasium in Hilversum, na 20 jaar – een verkenning in onze hoofdstad op een rustige zondagmiddag – eten bij Cuistot (met dank aan CSC) – en zoveel meer dat ons nu even ontgaat…

Dank voor jullie vriendschap in ‘t afgelopen jaar en laten we samen uitkijken naar een hopelijk in vele opzichten verrassend en boeiend nieuw jaar !

Prettige feesten en tot gauw, live of in cyberspace.

Van harte