Benodigdheden voor 4 personen

1 kop couscous
Olijfolie
1/4 kop pijnboompitten
1 el honing
1/4 tl kaneel
2 koppen zoete aardappel of pompoen (butternut)
4x een handvol boerenkool of spinazie
De zaden van 1 granaatappel
Fetakaas

Aan de slag:

Verwarm de oven voor tot 180 graden.
Rooster de pijnboompitten goudbruin op een matig vuurtje, in een pan zonder vetstof.
Meng de in blokjes gesneden zoete aardappel/pompoen met 1 el olijfolie, de honing en de kaneel. Spreid de blokjes in één laag in een ovenschotel en rooster in de oven tot ze zacht zijn en een bruin randje hebben.
Bereid de couscous volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Stoom de boerenkool/spinazie gaar in een paar minuten.
Meng de couscous met de groenten en garneer met de pitten van de granaatappel en blokjes fetakaas.